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遗 闪耀泉城

超意兴把子肉

把子肉在济南及周边地区流传食用已有几百年历 图/陆晓林
史 ,广 受 民 众 喜 爱 ,可 谓 老 少 皆 宜 ,是 老 济 南 最 具 代 表
的 地 方 特 色 小 吃 之 一 。把 子 肉 既 是 济 南 老 字 号 的 传 承 ,
更 是 济 南 原 汁 原 味 的 美 食 记 忆 。一 块 把 子 肉 、一 块 炸 豆
腐 、一 个 酱 鸡 蛋 ,配 上 一 碗 浇 了 肉 汤 的 米 饭 ,便 能 让 人
吃 的 口 舌 生 津 ,是 老 济 南 人 一 顿 饭 的“ 标 配 ”。民 谚 有 云
“ 大 米 捞 饭 把 子 肉 ,吃 饱 喝 足 无 忧 愁 ”,足 见 把 子 肉 在 济
南 人 心 中 不 可 替 代 的 地 位 。超 意 兴 的 把 子 肉 ,秉 承 家 族
制 作 的 传 统 ,其 制 作 方 法 融 古 法 炮 燔 、齐 鲁 脍 炙 、燕 地
酱 肉 、出 油 烧 肉 以 及 虎 皮 肉 制 法 为 一 体 ,配 料 与 火 候 极
为 讲 究 ,主 料 猪 肉 更 是 精 挑 细 选 。

济南“石担、石锁”

济 南 石 担 、石 锁 的 演 练 技 艺 历 时 悠 久 ,源 远 流 长 。曾 是 古 代 习 武 者 必 备 的 武 术 功 力
训 练 器 械 ,是 古 代 武 科 举“ 弓 、刀 、石 、马 、步 、箭 ”的 考 试 科 目 之 一 。主 要 供 练 习 武 术 、中 国
式 摔 跤 等 基 本 功 之 用 。后 流 传 于 民 间 ,演 变 为 一 项 集 力 量 、技 巧 、健 身 于 一 体 的 传 统 竞 技
项目。

2 0 世 纪 六 七 十 年 代 ,这 项 传 统 竞 技 项 目 风 靡 泉 城 ,大 明 湖 汇 泉 寺 、东 门 护 城 河 、南
门 朝 山 街 、南 圩 子 外 、西 关 永 长 街 、南 大 寺 、北 大 寺 、北 关 北 园 一 带 等 处 处 都 是 练 习 者 的
身 影 。他 们 手 中 抓 着 一 根 齐 眉 棍 ,两 端 固 定 着 两 块 等 重 石 轮 ,从 头 、手 、颈 、肩 、背 、胸 、
腰 、脚 等 部 位 上 下 飞 舞 ,行 云 流 水 般 地 舞 出 各 种 动 作 。或 是 像 中 国 武 术 中 耍 长 枪 、大 刀 那
样 举 舞 ,又 或 是 像 飞 钢 叉 那 样 脱 手 飞 舞 … … 一 招 一 式 间 ,尽 显 力 量 美 。

图/陆晓林

济南泥塑

静 谧 而 安 详 的 夜 ,选 择 粘 性 又 细 腻 的 土 ,捶 、摔 、揉 ,
制 子 儿 、翻 模 、脱 胎 、着 色 …… 随 着 时 间 的 缓 慢 流 淌 ,一
尊 尊 栩 栩 如 生 的 神 佛 ,一 个 个 惟 妙 惟 肖 的 民 俗 人 物 一 一
出现在眼前。

这 就 是 济 南 民 间 的 一 种 传 统 雕 塑 工 艺 ——济 南 泥
塑 。它 以 泥 土 为 原 料 ,以 手 工 捏 制 成 形 。或 素 或 彩 ,以 人
物 、动 物 为 主 。泥 塑 是 古 代 人 类 文 化 智 慧 的 结 晶 ,具 有 丰
富 的 艺 术 性 ,蕴 含 着 深 厚 的 文 化 内 涵 ,以 独 立 的 视 角 承
载 了 上 下 几 千 年 的 人 类 文 明 史 。济 南 泥 塑 在 这 几 千 年 的
文 明 历 史 中 ,带 给 一 代 又 一 代 济 南 人 美 的 享 受 。

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CITY OF SPRINGS
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